Bibliographic Details
| Other Authors: |
Wirth, F.
(autor),
Lüdden, Luis Bernardo
(traductor) |
| Format: |
Book
|
| Language: |
Spanish
German |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
1992.
|
| Subjects: |
|
| Notas Contenido: |
- Obtención y aptitud de las materias primas
- Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados
- Fijación de agua, de grasa formación de la estructura
- Sustancias aditivas y aditivos
- Técnicas para el picado
- Curado, formación y conservación del color
- Embutir y ahumar
- Tratamiento por calor
- Productos frescos y preenvasado
- Productos de conservación prolongada
|
