Tecnología de los embutidos escaldados /
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| Format: | Book |
| Language: |
Spanish German |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
1992.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Obtención y aptitud de las materias primas
- Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados
- Fijación de agua, de grasa formación de la estructura
- Sustancias aditivas y aditivos
- Técnicas para el picado
- Curado, formación y conservación del color
- Embutir y ahumar
- Tratamiento por calor
- Productos frescos y preenvasado
- Productos de conservación prolongada
