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Microbiología moderna de los alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author: Jay, James M.
Other Authors: Ramis Vergés, Manuel (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza (España) : Editorial Acribia, 1994.
Edition: 3a. edición
Subjects:
Microbiología de alimentos
Microorganismos
Alimentos > Preservación
Enfermedades transmitidas por alimentos
Notas Contenido:
  • Antecedentes históricos
  • Taxonomía, origen, tipos, incidencia y comportamiento de los microorganismos en los alimentos
  • Identificación de los microorganismos y/o de sus productos metabólicos en los alimentos
  • Alteración microbiana de los almentos
  • Conservación de alimentos y algunas características de la bacterias psicrótrofas, termófilas, resistentes a las radiaciones y acidolácticas
  • Indicadores microbianos de la inocuidad y de la calidad de los alimentos, fundamentos del control de la calidad y criterios microbiológicos
  • Enfermedades transmitidas por alimentos.

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