Microbiología moderna de los alimentos /
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish English |
| Published: |
Zaragoza (España) :
Editorial Acribia,
1994.
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| Edition: | 3a. edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Antecedentes históricos
- Taxonomía, origen, tipos, incidencia y comportamiento de los microorganismos en los alimentos
- Identificación de los microorganismos y/o de sus productos metabólicos en los alimentos
- Alteración microbiana de los almentos
- Conservación de alimentos y algunas características de la bacterias psicrótrofas, termófilas, resistentes a las radiaciones y acidolácticas
- Indicadores microbianos de la inocuidad y de la calidad de los alimentos, fundamentos del control de la calidad y criterios microbiológicos
- Enfermedades transmitidas por alimentos.