Cover Image

Avances de la ciencia de la carne /

Saved in:
Bibliographic Details
Other Authors: Lawrie, Ralston (ed.), López Pérez, Antonio (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : Acribia, [1984?].
Subjects:
Carne > Preservación
Industria y comercio de la carne
Mataderos > Subproductos
Notas Contenido:
  • Endocrinología de la producción cárnica
  • El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto
  • Procesado en caliente de la carne
  • Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear
  • Enzimología de la maduración
  • Aprovechamiento de las proteinas de los desperdicios de matadero
  • Carne de cordero curada
  • Nitroasminas en productos cárnicos
Description
Physical Description:310 páginas : ilustraciones ; 21 cm.
Bibliography:Incluye referencias bibliográficas e índice
ISBN:8420005487

Similar Items