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Avances de la ciencia de la carne /

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Bibliographic Details
Other Authors: Lawrie, Ralston (ed.), López Pérez, Antonio (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : Acribia, [1984?].
Subjects:
Carne > Preservación
Industria y comercio de la carne
Mataderos > Subproductos
Notas Contenido:
  • Endocrinología de la producción cárnica
  • El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto
  • Procesado en caliente de la carne
  • Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear
  • Enzimología de la maduración
  • Aprovechamiento de las proteinas de los desperdicios de matadero
  • Carne de cordero curada
  • Nitroasminas en productos cárnicos

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