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Avances de la ciencia de la carne /

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Bibliographic Details
Other Authors:	Lawrie, Ralston (ed.), López Pérez, Antonio (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragoza : Acribia, [1984?].
Subjects:	Carne > Preservación Industria y comercio de la carne Mataderos > Subproductos
Notas Contenido:	Endocrinología de la producción cárnica El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto Procesado en caliente de la carne Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear Enzimología de la maduración Aprovechamiento de las proteinas de los desperdicios de matadero Carne de cordero curada Nitroasminas en productos cárnicos

Table of Contents:

Endocrinología de la producción cárnica
El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto
Procesado en caliente de la carne
Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear
Enzimología de la maduración
Aprovechamiento de las proteinas de los desperdicios de matadero
Carne de cordero curada
Nitroasminas en productos cárnicos