| Notas Contenido: |
- La leche, su composición y valor nutritivo
- Microbiología de la leche y los productos lácteos
- Producción de leche en las granjas: ordeno y refrigeración
- Tratamiento de la leche en la industria: funcionamiento de una central de leche
- Envasado aséptico de la leche, zumos y otros productos
- Productos lácteos: nata, mantequilla, leche evaporada, leche concentrada, leche condensada, leche en polvo, yogur, kéfir y postres lácteos
- Los quesos: clasificación, elaboración y maduración
- Caseínas y caseinatos lácteos: características y sistemas de producción
- El lactosuero: tratamientos y aplicaciones
- Los helados: composición, clasificación y elaboración
- Tratamiento de aguas residuales en las industrias lácteas
- Condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de leche cruda, leche tratada térmicamente y productos lácteos (Real Decreto 1679/1994, de 22 de julio, aparecido en el Boletín Oficial del Estado Español de 24.9.1994)
- Normas de calidad de la leche y productos lácteos
- Reglamentación técnico sanitaria para la elaboración circulación y comercio de helados
- Métodos oficiales de análisis de la leche y productos lácteos.
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