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Cocina para profesionales : hoteles, restaurantes, residencias /

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Bibliographic Details
Main Author: Loewer, E.
Other Authors: Gatele, Angelina (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
French
Published: México : Editorial Paraninfo, 2008.
Edition: 13a edición
Subjects:
Cocina
Higiene de los alimentos
Restaurantes
Cocinas
Notas Contenido:
  • Instalación y organización de una cocina
  • Los términos de cocina
  • Conocimiento de los productos
  • Técnica culinaria
  • Preparación del pescado
  • Las entradas
  • Preparación de las carnes
  • Las hortalizas
  • Los postres
  • Estudio de las minutas
  • El rendimiento
  • Generalidades sobre la ciencia alimentaria
  • Algunos artículos del código alimentario español
  • Principales epígrafes del reglamento español de manipuladores de alimentos
  • Composición de los alimentos españoles

MARC

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082 0 4 |a 641.5  |b L827c  |2 23 
100 1 |a Loewer, E. 
245 1 0 |a Cocina para profesionales :  |b hoteles, restaurantes, residencias /  |c E. Loewer ; traducción Angelina Gatele. 
250 |a 13a edición 
260 |a México :  |b Editorial Paraninfo,  |c 2008. 
300 |a 400 páginas :  |b ilustraciones ;  |c 22 cm. 
534 |p Título original:  |t Cuisine. connaissances générales 
500 |a Incluye índice temático, índice alfabético 
505 2 |a Instalación y organización de una cocina -- Los términos de cocina -- Conocimiento de los productos -- Técnica culinaria -- Preparación del pescado -- Las entradas -- Preparación de las carnes -- Las hortalizas -- Los postres -- Estudio de las minutas -- El rendimiento -- Generalidades sobre la ciencia alimentaria -- Algunos artículos del código alimentario español -- Principales epígrafes del reglamento español de manipuladores de alimentos -- Composición de los alimentos españoles 
650 1 7 |a Cocina  |2 Armarc 
650 1 7 |a Higiene de los alimentos  |2 Armarc 
650 1 7 |a Restaurantes  |2 Armarc 
650 2 7 |a Cocinas  |2 Armarc 
700 1 |a Gatele, Angelina  |e traductor 
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