Cocina para profesionales : hoteles, restaurantes, residencias /
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Bibliographic Details
| Main Author: |
Loewer, E. |
| Other Authors: |
Gatele, Angelina
(traductor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish
French |
| Published: |
México :
Editorial Paraninfo,
2008.
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| Edition: |
13a edición |
| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Instalación y organización de una cocina
- Los términos de cocina
- Conocimiento de los productos
- Técnica culinaria
- Preparación del pescado
- Las entradas
- Preparación de las carnes
- Las hortalizas
- Los postres
- Estudio de las minutas
- El rendimiento
- Generalidades sobre la ciencia alimentaria
- Algunos artículos del código alimentario español
- Principales epígrafes del reglamento español de manipuladores de alimentos
- Composición de los alimentos españoles
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