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Cocina para profesionales : hoteles, restaurantes, residencias /

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Bibliographic Details
Main Author: Loewer, E.
Other Authors: Gatele, Angelina (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
French
Published: México : Editorial Paraninfo, 2008.
Edition: 13a edición
Subjects:
Cocina
Higiene de los alimentos
Restaurantes
Cocinas
Notas Contenido:
  • Instalación y organización de una cocina
  • Los términos de cocina
  • Conocimiento de los productos
  • Técnica culinaria
  • Preparación del pescado
  • Las entradas
  • Preparación de las carnes
  • Las hortalizas
  • Los postres
  • Estudio de las minutas
  • El rendimiento
  • Generalidades sobre la ciencia alimentaria
  • Algunos artículos del código alimentario español
  • Principales epígrafes del reglamento español de manipuladores de alimentos
  • Composición de los alimentos españoles

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