Cocina para profesionales : hoteles, restaurantes, residencias /
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: |
Spanish French |
| Published: |
México :
Editorial Paraninfo,
2008.
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| Edition: | 13a edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Instalación y organización de una cocina
- Los términos de cocina
- Conocimiento de los productos
- Técnica culinaria
- Preparación del pescado
- Las entradas
- Preparación de las carnes
- Las hortalizas
- Los postres
- Estudio de las minutas
- El rendimiento
- Generalidades sobre la ciencia alimentaria
- Algunos artículos del código alimentario español
- Principales epígrafes del reglamento español de manipuladores de alimentos
- Composición de los alimentos españoles
