Cocina para profesionales : hoteles, restaurantes, residencias /

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Bibliographic Details
Main Author:	Loewer, E.
Other Authors:	Gatele, Angelina (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish French
Published:	México : Editorial Paraninfo, 2008.
Edition:	13a edición
Subjects:	Cocina Higiene de los alimentos Restaurantes Cocinas
Notas Contenido:	Instalación y organización de una cocina Los términos de cocina Conocimiento de los productos Técnica culinaria Preparación del pescado Las entradas Preparación de las carnes Las hortalizas Los postres Estudio de las minutas El rendimiento Generalidades sobre la ciencia alimentaria Algunos artículos del código alimentario español Principales epígrafes del reglamento español de manipuladores de alimentos Composición de los alimentos españoles

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