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Manual completo de pastelería moderna /

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Bibliographic Details
Main Author: Soldo, Marcos del
Format: Book
Language: Spanish
Published: Barcelona : Editorial de Vecchi, [198-].
Subjects:
Confitería
Postres
Pasteles
Recetarios
Helados
Notas Contenido:
  • Materias primas para la fabricación de los dulces
  • Panetones, brioches, croissant
  • Dulces fritos
  • Pastas base para tortadas y dulces varios
  • Galletas
  • Galletas escurridas
  • Galletas modeladas
  • Barquillos
  • Galletas al huevo
  • Galletas rellenas
  • Pasteles en general
  • Adornos y diversas preparaciones
  • Budines, charlottas, timbales, borduras, bavaresas
  • Charlotas y timbales
  • Borduras
  • Bavaresas
  • Cremas, souffés, salsas dulces
  • Cremas
  • Soufflé
  • Salsas dulces
  • Pastas pequeñas y "Petits fours"
  • Cocción del azúcar y sus derivados
  • Jarabes
  • Desde los perfumes a la pastilla y al fondán
  • Caramelos
  • Costradas diversas y dulces de frutas
  • Fruta confitada
  • Pulpa y jugo de frutas, bombones, chocolates, turrón, confites
  • Bombones
  • Peladillas
  • Los helados
  • Copas de frutas
  • Tarta helada

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