Manual completo de pastelería moderna /
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Barcelona :
Editorial de Vecchi,
[198-].
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Materias primas para la fabricación de los dulces
- Panetones, brioches, croissant
- Dulces fritos
- Pastas base para tortadas y dulces varios
- Galletas
- Galletas escurridas
- Galletas modeladas
- Barquillos
- Galletas al huevo
- Galletas rellenas
- Pasteles en general
- Adornos y diversas preparaciones
- Budines, charlottas, timbales, borduras, bavaresas
- Charlotas y timbales
- Borduras
- Bavaresas
- Cremas, souffés, salsas dulces
- Cremas
- Soufflé
- Salsas dulces
- Pastas pequeñas y "Petits fours"
- Cocción del azúcar y sus derivados
- Jarabes
- Desde los perfumes a la pastilla y al fondán
- Caramelos
- Costradas diversas y dulces de frutas
- Fruta confitada
- Pulpa y jugo de frutas, bombones, chocolates, turrón, confites
- Bombones
- Peladillas
- Los helados
- Copas de frutas
- Tarta helada
