Los cuatro parámetros generales de la calidad alimentaria: La sanidad alimentaria. El valor nutritivo. Las cualidades sensoriales. Las propiedades tecnológicas
La génesis de la calidad alimentaria: La génesis de la calidad en la leche. La génesis de la calidad en los huevos y en la carne de aves. La génesis de la calidad en la carne de ganado. La génesis de la calidad en los alimentos de origen vegetal. La génesis de la inocuidad en la producción primaria de los alimentos
