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La calidad alimentaria : de un análisis conceptual a su visión integral y a su génesis /

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Bibliographic Details
Main Author: Vargas Oviedo, Wenceslao
Format: Book
Language: Spanish
Published: Ibagué : Universidad del Tolima, 2011.
Subjects:
Higiene de los alimentos
Tecnología de alimentos
Notas Contenido:
  • El concepto de la calidad
  • El concepto de alimento
  • El concepto de calidad alimentaria
  • Los cuatro parámetros generales de la calidad alimentaria: La sanidad alimentaria. El valor nutritivo. Las cualidades sensoriales. Las propiedades tecnológicas
  • La génesis de la calidad alimentaria: La génesis de la calidad en la leche. La génesis de la calidad en los huevos y en la carne de aves. La génesis de la calidad en la carne de ganado. La génesis de la calidad en los alimentos de origen vegetal. La génesis de la inocuidad en la producción primaria de los alimentos

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