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Manual práctico para procesos básicos de producción de alimentos : Cárnicos y vegetales /

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Bibliographic Details
Main Author: Montoya Peláez, Margarita María
Format: Book
Language: Spanish
Published: Medellín : Universidad Pontificia Bolivariana, 2005.
Subjects:
Productos animales
Industria y comercio de alimentos
Industria y comercio de la carne
Industria de productos vegetales
Notas Contenido:
  • Evolución histórica
  • Uso adecuado de los talleres de producción
  • Tecnología cárnica
  • Determinación de grasas mediante el método de Babcock
  • Elaboración de pastas finas
  • Elaboración de embutidos curados, cocidos, jamones
  • Elaboración de carnes frías enlatadas (salchichas enlatadas tipo viena)
  • Elaboración de emulsiones
  • Tecnología vegetal
  • Operaciones preliminares a la transformación de vegetales
  • Operaciones unitarias en la transformación de vegetales
  • Elaboración de pulpas de frutas
  • Elaboración de productos gelificados
  • Elaboración de conservas de hortalizas
  • Elaboración de salsas.

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