Manual práctico para procesos básicos de producción de alimentos : Cárnicos y vegetales /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Medellín :
Universidad Pontificia Bolivariana,
2005.
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Evolución histórica
- Uso adecuado de los talleres de producción
- Tecnología cárnica
- Determinación de grasas mediante el método de Babcock
- Elaboración de pastas finas
- Elaboración de embutidos curados, cocidos, jamones
- Elaboración de carnes frías enlatadas (salchichas enlatadas tipo viena)
- Elaboración de emulsiones
- Tecnología vegetal
- Operaciones preliminares a la transformación de vegetales
- Operaciones unitarias en la transformación de vegetales
- Elaboración de pulpas de frutas
- Elaboración de productos gelificados
- Elaboración de conservas de hortalizas
- Elaboración de salsas.
