Memorias del tercer seminario de la industria de carnes /

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Bibliographic Details
Corporate Author:	Seminario de la industria de la carne Bogotá (3er.)
Format:	Conference Proceeding Book
Language:	Spanish
Published:	Bogotá : ANDI, 1984.
Subjects:	Carne Alimentos de origen animal Embutidos Industria y comercio de la carne
Notas Contenido:	La industria de carnes en Colombia Tecnología en la producción de salchichas La estabilidad de los productos de carne finamente molida y el papel de la proteína de leche Los derivados de la leche en el procesamiento de productos de carnes de aves El papel de los aditivos en la preparación de carnes procesadas El acido ascórbico y su utilización en la industria carnina Humo líquido: tecnología y aplicaciones Tecnología del empaque Factores que influyen en la calidad de los productos cárnicos Higienización y desinfección de plantas de alimentos Tramitación de licencias y registros sanitarios de productos cárnicos

Table of Contents:

La industria de carnes en Colombia
Tecnología en la producción de salchichas
La estabilidad de los productos de carne finamente molida y el papel de la proteína de leche
Los derivados de la leche en el procesamiento de productos de carnes de aves
El papel de los aditivos en la preparación de carnes procesadas
El acido ascórbico y su utilización en la industria carnina
Humo líquido: tecnología y aplicaciones
Tecnología del empaque
Factores que influyen en la calidad de los productos cárnicos
Higienización y desinfección de plantas de alimentos
Tramitación de licencias y registros sanitarios de productos cárnicos

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