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Técnicas culinarias /

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Bibliographic Details
Main Author: Pozuelo Talavera, Juan
Other Authors: Pérez Pérez, Miguel Angel
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Thomson learning ©2001.
Paraninfo,
Subjects:
Cocina
Alimentos > Preservación
Salsas
Pescado (Cocina)
Notas Contenido:
  • Métodos de cocción
  • Procesos de conservación de los alimentos
  • Fondos, ligazones y mantequillas compuestas
  • Confección de salsas ligadas y emulsionadas
  • Condimentos
  • Cremas, potajes y sopas
  • Hortalizas, tubérculos y ensaladas
  • La pasta italiana y los arroces
  • Las carnes
  • Los huevos
  • Pescados, mariscos y moluscos.

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