Tecnología de la leche : procesamiento, manufactura y análisis /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
México :
Herrero Hermanos. Suceso,
1969.
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| Edition: | 2a. edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Constituyente de la leche y sus propiedades físico-químicas
- Propiedades de la leche
- Microorganismos
- Procesamiento de leche
- Leches fermentadas y conservadas
- Distribución de la leche
- Lavado y esterilización de equipo
- Enfriamiento
- Elaboración de mantequilla
- Elaboración del queso
- Manufactura de helados y sorbetes
- Análisis químicos y físicos
- Pruebas bacteriológicas
