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Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería /

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Bibliographic Details
Main Author: Tablado, Carlos Felipe
Other Authors: Gallego, Jesús Felipe
Format: Book
Language: English
Spanish
Published: Madrid : Thomson 2004.
Paraninfo,
Subjects:
Tecnología de alimentos
Higiene de los alimentos
Contaminación de alimentos
Microbiología de alimentos
Notas Contenido:
  • El codex alimentarius
  • La gestión de personal en la higiene alimentaria
  • Las instalaciones
  • Los equipos
  • Almacenamiento de mercancias
  • Preparación y manipulación de alimentos
  • Métodos de cocinado, cocción y recalentamiento
  • La limpieza y desinfección
  • El agua potable
  • Las intoxicaciones y emergencias
  • Legislación básica de higiene alimentaria.

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