Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería /

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Bibliographic Details
Main Author:	Tablado, Carlos Felipe
Other Authors:	Gallego, Jesús Felipe
Format:	Book
Language:	English Spanish
Published:	Madrid : Thomson 2004. Paraninfo,
Subjects:	Tecnología de alimentos Higiene de los alimentos Contaminación de alimentos Microbiología de alimentos
Notas Contenido:	El codex alimentarius La gestión de personal en la higiene alimentaria Las instalaciones Los equipos Almacenamiento de mercancias Preparación y manipulación de alimentos Métodos de cocinado, cocción y recalentamiento La limpieza y desinfección El agua potable Las intoxicaciones y emergencias Legislación básica de higiene alimentaria.

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