Bibliographic Details
| Main Author: |
Charley, Helen |
| Other Authors: |
Gonzáles Ávila, Francisco Alejandro
(traductor),
Solís Torres, María Eugenia
(traductor),
Hernández Sánchez, Humberto
(revisor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish
English |
| Published: |
México :
Limusa,
1990.
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Volumen 1. Evaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de los alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azúcar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales
- Volumen 2. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Volumen 3. Queso. Huevos. Pasteles ángel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne
- Volumen 4. Aves. Pescado. Galantina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta (jaleas)
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