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Preparación de alimentos : subtecnología /

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Bibliographic Details
Main Author: Charley, Helen
Other Authors: Gonzáles Ávila, Francisco Alejandro (traductor), Solís Torres, María Eugenia (traductor), Hernández Sánchez, Humberto (revisor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: México : Limusa, 1990.
Subjects:
Tecnología de alimentos
Alimentos > Preservación
Alimentos > Análisis
Notas Contenido:
  • Volumen 1. Evaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de los alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azúcar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales
  • Volumen 2. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Volumen 3. Queso. Huevos. Pasteles ángel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne
  • Volumen 4. Aves. Pescado. Galantina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta (jaleas)

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