Tratado de alimentos y bebidas II : recetario del gourmet (primera parte) /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
México :
Limusa,
1991.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Departamento de cocina
- Equipo de cocina
- Conocimiento de mercancías
- Fondos, Roux, salsas, adobos y gelées
- Entremeses
- Pastas italianas
- Sopas, consomés, cremas, caldos y potajes
- Huevos
- Embutidos (carnes frías).