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Manual práctico de restaurante /

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Bibliographic Details
Main Author: Gallego, Jesús Felipe
Other Authors: Felipe Tablado, Juan Pablo
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Ediciones Paraninfo, c1998.
Edition: 10a. edición
Subjects:
Restaurantes > Administración
Cocina
Notas Contenido:
  • Mise-en-place del restaurante: partes de la misma
  • Montaje de mesas
  • Operaciones previas al servicio
  • Formas de servir
  • Transporte de manjares al comedor
  • Preparación de platos especiales a la vista del cliente
  • El hotel y sus departamentos
  • Serivico de pisos en el hotel: desayunos y comidas
  • Jornadas gastronómicas
  • Los buffets en el restaurante
  • La nueva cocina
  • Banquetes
  • Vinos y manjares
  • Términos culinarios
  • Ordenación turística de los restaurantes
  • La calidad del servicio en el restaurante
  • Los restaurantes del siglo XXI
  • Vocabulario de platos para ofertas de menús y cartas

Antioquia/Complejo Central: Unknown

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Call Number: 647.95068 G166m
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Atlántico/Comercio y Servicios: Unknown

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Cundinamarca/Girardot: Unknown

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Call Number: 647.95068 G166m
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Santander/Bucaramanga: Unknown

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Tolima/Comercio: Unknown

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Vaupés/Jirijirimo: Unknown

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Call Number: 647.95068 G166m
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