Manual práctico de restaurante /

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Bibliographic Details
Main Author:	Gallego, Jesús Felipe
Other Authors:	Felipe Tablado, Juan Pablo
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Ediciones Paraninfo, c1998.
Edition:	10a. edición
Subjects:	Restaurantes > Administración Cocina
Notas Contenido:	Mise-en-place del restaurante: partes de la misma Montaje de mesas Operaciones previas al servicio Formas de servir Transporte de manjares al comedor Preparación de platos especiales a la vista del cliente El hotel y sus departamentos Serivico de pisos en el hotel: desayunos y comidas Jornadas gastronómicas Los buffets en el restaurante La nueva cocina Banquetes Vinos y manjares Términos culinarios Ordenación turística de los restaurantes La calidad del servicio en el restaurante Los restaurantes del siglo XXI Vocabulario de platos para ofertas de menús y cartas

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