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Iniciación en las técnicas culinarias /

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Bibliographic Details
Main Author: Martínez de Flores Escobar, Graciela
Other Authors: González-Garza Ducoing, Marcela (autor), Torre Marina, Covadonga (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: México, : Editorial Limusa, ©2014.
Grupo Noriega Editores,
Edition: Segunda edición
Subjects:
Cocina
Higiene de los alimentos
Notas Contenido:
  • Servicio de alimentos
  • Calidad de los alimentos
  • Manejo higiénico de los alimentos
  • Glosario de términos culinarios
  • Métodos de cocción
  • Fondos de cocina
  • Salsas
  • Aperitivos
  • Entremeses
  • Sopas
  • Entradas o primeros platos
  • Hortalizas
  • Los huevos
  • Pescados y mariscos
  • Aves
  • Carnes y vísceras
  • Repostería
  • Áreas de cocina
  • Apéndices: Medidas, pesos y conversiones
  • Léxico de términos científicos.
Description
Physical Description:361 páginas : ilustraciones ; 25 cm.
Bibliography:Incluye referencias bibliográficas
ISBN:9789681861629

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