Iniciación en las técnicas culinarias /
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| Other Authors: | , |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
México, :
Editorial Limusa,
©2014.
Grupo Noriega Editores, |
| Edition: | Segunda edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Servicio de alimentos
- Calidad de los alimentos
- Manejo higiénico de los alimentos
- Glosario de términos culinarios
- Métodos de cocción
- Fondos de cocina
- Salsas
- Aperitivos
- Entremeses
- Sopas
- Entradas o primeros platos
- Hortalizas
- Los huevos
- Pescados y mariscos
- Aves
- Carnes y vísceras
- Repostería
- Áreas de cocina
- Apéndices: Medidas, pesos y conversiones
- Léxico de términos científicos.
