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Microorganismos de los alimentos 7 : análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria /

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Bibliographic Details
Corporate Author: International Commission on Microbiological Specifications for Foos (ICMSF, Netherlands)
Other Authors: Ordoñez Pereda, Juan Antonio (traductor), Asensio Pérez, Miguel Angel (traductor), Fernando Minguellón, Gonzalo D. García de (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza (España) : Editorial Acribia, c2004.
Subjects:
Microorganismos
Microbiología de alimentos
Industria y comercio de alimentos > Control de calidad
Notas Contenido:
  • Peligros microbiológicos y su control
  • Evaluación de riesgos y establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria
  • Consecución del objetivo de seguridad alimentaria con medidas de control
  • Selección y uso de criterios de aceptación
  • Establecimiento de criterios microbiológicos para la aceptación de un lote
  • Conceptos de probabilida y principios del muestreo
  • Planes de muestreo
  • Selección de casos y planes de atributos
  • Muestreo investigativo, intensivo y reducido
  • Experiencias en la utilización de planes de atributos de dos clases para la aceptación de lotes
  • Muestreo para evaluar el control del entorno
  • Muestreo, manipulación y análisis de la muestra
  • Control del proceso
  • Aflotoxinas en cacahuetes
  • Salmonella en leche en polvo
  • Listeria monocytogenes en salchichas cocidas (Franfuters)
  • Escherichia coli O157:H7 en hamburguesas congeladas de carne de vacuno picada

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