Microorganismos de los alimentos 7 : análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria /
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| Other Authors: | , , |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish English |
| Published: |
Zaragoza (España) :
Editorial Acribia,
c2004.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Peligros microbiológicos y su control
- Evaluación de riesgos y establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria
- Consecución del objetivo de seguridad alimentaria con medidas de control
- Selección y uso de criterios de aceptación
- Establecimiento de criterios microbiológicos para la aceptación de un lote
- Conceptos de probabilida y principios del muestreo
- Planes de muestreo
- Selección de casos y planes de atributos
- Muestreo investigativo, intensivo y reducido
- Experiencias en la utilización de planes de atributos de dos clases para la aceptación de lotes
- Muestreo para evaluar el control del entorno
- Muestreo, manipulación y análisis de la muestra
- Control del proceso
- Aflotoxinas en cacahuetes
- Salmonella en leche en polvo
- Listeria monocytogenes en salchichas cocidas (Franfuters)
- Escherichia coli O157:H7 en hamburguesas congeladas de carne de vacuno picada