Volumen 1. Introducción al estudio del control de costos y su importancia en hoteles y restaurantes. Ubicación del puesto de contraloría de costos de alimentos y bebidas dentro del organigrama de un hotel. El uso del sistema administrativo llamado ciclo de control. Objetivos del controlador de alimentos y bebidas y sus funciones diarias, semanales y mensuales. Requisición de mercancias en el almacén. Compras. Almacenaje de mercancías. Salidas de almacén. Controles para la producción de alimentos. Reportes diarios de costos de alimentos
Volumen 2. Reportes de costos diarios de alimentos y bebidas. Costos potenciales de alimentos. Controles para la producción. Sistemas para la toma de inventarios. Reporte de costos mensuales de alimentos y bebidas. Importancia de los sistemas computarizados en los alimentos y bebidas
