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Control de costos de alimentos y bebidas /

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Bibliographic Details
Main Author: Youshimatz Nava, Alfredo (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: México : 2006.
Subjects:
Administración hotelera > Control de costos
Alimentos > Almacenamiento
Servicios alimentarios
Notas Contenido:
  • Volumen 1. Introducción al estudio del control de costos y su importancia en hoteles y restaurantes. Ubicación del puesto de contraloría de costos de alimentos y bebidas dentro del organigrama de un hotel. El uso del sistema administrativo llamado ciclo de control. Objetivos del controlador de alimentos y bebidas y sus funciones diarias, semanales y mensuales. Requisición de mercancias en el almacén. Compras. Almacenaje de mercancías. Salidas de almacén. Controles para la producción de alimentos. Reportes diarios de costos de alimentos
  • Volumen 2. Reportes de costos diarios de alimentos y bebidas. Costos potenciales de alimentos. Controles para la producción. Sistemas para la toma de inventarios. Reporte de costos mensuales de alimentos y bebidas. Importancia de los sistemas computarizados en los alimentos y bebidas

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