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Guía de procesos para la elaboración de productos cárnicos /

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Bibliographic Details
Main Author: Tovar Rojas, Alejandro
Format: Book
Language: Spanish
Published: Bogotá : Convenio Andrés Bello, c2003.
Series: Ciencia y tecnología ; no. 121
Subjects:
Carne > Preservación
Jamón
Mercadeo de productos agrícolas
Cárnicos
Notas Contenido:
  • La carne
  • Etapas en el beneficio del ganado porcino
  • Cortes de la canal bovina y porcina
  • Materias primas e ingredientes que se usan en la elaboración de los productos cárnicos
  • Operaciones en la elaboración de productos cárnicos
  • Proceso de jamones y productos curados
  • Conservación, transporte y comercialización de productos cáarnicos

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