Guía de procesos para la elaboración de productos cárnicos /
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Bogotá :
Convenio Andrés Bello,
c2003.
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| Series: |
Ciencia y tecnología ;
no. 121 |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- La carne
- Etapas en el beneficio del ganado porcino
- Cortes de la canal bovina y porcina
- Materias primas e ingredientes que se usan en la elaboración de los productos cárnicos
- Operaciones en la elaboración de productos cárnicos
- Proceso de jamones y productos curados
- Conservación, transporte y comercialización de productos cáarnicos
