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Tratado de panificación y bollería /

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Bibliographic Details
Main Author:	Calaveras, Jesús
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Mundi-prensa ©1996. A. Madrid Vicente, Ediciones,
Subjects:	Pan Higiene de los alimentos Trigo Alimentos > Preservación
Notas Contenido:	Historia de los cereales El trigo Reglamentación técnico-sanitaria de la fabricación del pan Materias primas en panificación Harinas de panificación Levaduras en panificación Masa madre en panificación Agua en panificación Mejorantes en panificación Sal en panificación Grasa en panificación Procesos de panificación Nuevos procesos tecnológicos Control de calidad Manipulación de los alimentos /pan Valor nutritivo del pan Fichas de pan, bollería y rellenos

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