Tratado de panificación y bollería /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Mundi-prensa
©1996.
A. Madrid Vicente, Ediciones, |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Historia de los cereales
- El trigo
- Reglamentación técnico-sanitaria de la fabricación del pan
- Materias primas en panificación
- Harinas de panificación
- Levaduras en panificación
- Masa madre en panificación
- Agua en panificación
- Mejorantes en panificación
- Sal en panificación
- Grasa en panificación
- Procesos de panificación
- Nuevos procesos tecnológicos
- Control de calidad
- Manipulación de los alimentos /pan
- Valor nutritivo del pan
- Fichas de pan, bollería y rellenos