Bibliographic Details
| Main Author: |
Rehbronn, Edmund |
| Other Authors: |
Rutkowski, Franz,
Barthelemy Paz, José
(traductor),
Barthelemy Paz, Marta
(tr,) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
c1985.
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| Edition: |
5a. edición |
| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Especies adecuadas para el ahumado
- Manipulaciones previas al ahumado
- Dispositivos sencillos para ahumar
- Materiales para la obtención de humo
- Modernas instalaciones de ahumado
- Métodos de ahumar
- Cómo se come el pescado ahumado
- Fileteado
- Almacenamiento del pescado ahumado
- Empaquetado, láminas y bolsas de plástico
- Envasado al vacío
- Ahumado de pescado congelado
- Disposiciones legales fundamentales para los productos alimenticios de origen animal
- Relación de comerciantes y firmas comerciales
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