Cover Image

Productos de panadería : ciencia, tecnología y práctica /

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Cauvain, Stanley P.
Other Authors: Young, Linda S., García Nogueiras, Alejandro (traductor), Galiano Gutiérrez, Agustín (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza (España) : Editorial Acribia, 2008.
Subjects:
Panaderías
Pan
Hornería
Industria harinera
Pastelería
Notas Contenido:
  • Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería
  • Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas
  • Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería
  • Los ingredientes y sus influencias
  • La naturaleza de la estructura de los productos de panadería
  • Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado
  • Interacciones en el producto por la transferencia de calor
  • Entender y manipular las necesidades del producto final
  • Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos

Antioquia/La Salada: Unknown

Holdings details from Antioquia/La Salada: Unknown
Call Number: 664.752 C375p
Copy Ej. 5 Available Place a Hold
Copy Ej. 1 Available Place a Hold
Copy Ej. 4 Available Place a Hold
Copy Ej. 3 Available Place a Hold
Copy Ej. 2 Available Place a Hold

Atlántico/Sabanalarga: Unknown

Holdings details from Atlántico/Sabanalarga: Unknown
Call Number: 664.752 C375p
Copy Ej. 1 Available Place a Hold
Copy Ej. 1 Available Place a Hold

Bogotá/Hotelería y Turismo: Unknown

Holdings details from Bogotá/Hotelería y Turismo: Unknown
Call Number: 664.752 C375p
Copy Ej. 2 Available Place a Hold
Copy Ej. 1 Available Place a Hold

Boyacá/Duitama: Unknown

Holdings details from Boyacá/Duitama: Unknown
Call Number: 664.752 C375p
Copy Ej. 1 Available Place a Hold

César/Biotecnológico: Unknown

Holdings details from César/Biotecnológico: Unknown
Call Number: 664.752 C375p
Copy Ej. 1 Available Place a Hold

La Guajira/Fonseca: Unknown

Holdings details from La Guajira/Fonseca: Unknown
Call Number: 664.752 C375p
Copy Ej. 1 Available Place a Hold

Nariño/Lope: Unknown

Holdings details from Nariño/Lope: Unknown
Call Number: 664.752 C375p
Copy Ej. 1 Available Place a Hold
Copy Ej. 2 Available Place a Hold

Santander/Piedecuesta: Unknown

Holdings details from Santander/Piedecuesta: Unknown
Call Number: 664.752 C375p
Copy Ej. 1 Available Place a Hold
Copy Ej. 2 Available Place a Hold

Tolima/La Granja: Unknown

Holdings details from Tolima/La Granja: Unknown
Call Number: 664.752 C375p
Copy Ej. 1 Available Place a Hold
Copy Ej. 2 Available Place a Hold
Copy Ej. 3 Available Place a Hold

Valle/Buga: Unknown

Holdings details from Valle/Buga: Unknown
Call Number: 664.752 C375p
Copy Ej. 4 Available Place a Hold
Copy Ej. 1 Available Place a Hold
Copy Ej. 2 Available Place a Hold
Copy Ej. 3 Available Place a Hold

Vichada/Agroindustrial: Unknown

Holdings details from Vichada/Agroindustrial: Unknown
Call Number: 664.752 C375p
Copy Ej. 1 Available Place a Hold

Similar Items