Bibliographic Details
| Main Author: |
Cauvain, Stanley P. |
| Other Authors: |
Young, Linda S.,
García Nogueiras, Alejandro
(traductor),
Galiano Gutiérrez, Agustín
(traductor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish
English |
| Published: |
Zaragoza (España) :
Editorial Acribia,
2008.
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería
- Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas
- Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería
- Los ingredientes y sus influencias
- La naturaleza de la estructura de los productos de panadería
- Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado
- Interacciones en el producto por la transferencia de calor
- Entender y manipular las necesidades del producto final
- Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos
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