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Helados: elaboración, análisis y control de calidad /

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Bibliographic Details
Main Author: Madrid Vicente, Antonio
Other Authors: Cenzano del Castillo, Inmaculada (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Mundi-Prensa, 2003.
Subjects:
Industria de helados > Control de calidad
Helados, sorbetes
Microbiología de alimentos
Notas Contenido:
  • Definición y clasificación (helados premium, leche helada y semifrios)
  • Composición valor nutritivo y valor calórico de los helados
  • Ingredientes utilizados en la preparación de helados (I) y (II)
  • Los aditivos en la elaboración de helados
  • Microbiología de los helados
  • Preparación de la mezcla
  • Homogenización y pasteurización de la mezcla
  • Lineas de envasado y extrisión de helados
  • Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
  • Análisis químico de helados, sorbetes y granizados
  • Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, distribución y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar

Atlántico/Sabanalarga: Unknown

Holdings details from Atlántico/Sabanalarga: Unknown
Call Number: 637.4 M183h
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Bogotá/Hotelería y Turismo: Unknown

Holdings details from Bogotá/Hotelería y Turismo: Unknown
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César/Biotecnológico: Unknown

Holdings details from César/Biotecnológico: Unknown
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Magdalena/Gaira: Unknown

Holdings details from Magdalena/Gaira: Unknown
Call Number: 637.4 M183h
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Meta/El Hachón: Unknown

Holdings details from Meta/El Hachón: Unknown
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Norte de Santander/CIES: Unknown

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Santander/Piedecuesta: Unknown

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Tolima/La Granja: Unknown

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Call Number: 637.4 M183h
Unknown
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