Helados: elaboración, análisis y control de calidad /

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Bibliographic Details
Main Author:	Madrid Vicente, Antonio
Other Authors:	Cenzano del Castillo, Inmaculada (autor)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Mundi-Prensa, 2003.
Subjects:	Industria de helados > Control de calidad Helados, sorbetes Microbiología de alimentos
Notas Contenido:	Definición y clasificación (helados premium, leche helada y semifrios) Composición valor nutritivo y valor calórico de los helados Ingredientes utilizados en la preparación de helados (I) y (II) Los aditivos en la elaboración de helados Microbiología de los helados Preparación de la mezcla Homogenización y pasteurización de la mezcla Lineas de envasado y extrisión de helados Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos Análisis químico de helados, sorbetes y granizados Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, distribución y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar

Description
Physical Description:	380 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
ISBN:	848992290X 8484761312

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