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Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos /

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Bibliographic Details
Main Author: Hoogenkamp, Kenk W.
Other Authors: Cambero Rodríguez, Isabel (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : Acribia, 2008.
Subjects:
Proteínas vegetales
Soya
Industria y comercio de la carne
Cárnicos
Notas Contenido:
  • Lo básico de la proteína de soja
  • Un largo y sinuoso camino: historia del proceso de la carne
  • Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida
  • Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos
  • Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas
  • Emulsiones cárnicas
  • Hamburguesas
  • Embutidos y patés de hígado
  • Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas

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