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El análisis sensorial de los quesos /

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Bibliographic Details
Main Author: Chamorro, María Concepción
Other Authors: Losada, Manuel M. (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Mundi-Prensa, 2002.
Subjects:
quesos
Bacteriología del queso
Notas Contenido:
  • Conceptos básicos: la leche, el queso, tipos de queso
  • Medios utilizados en la realización de la cata
  • Caracteres organolépticos del queso
  • Características de los quesos españoles con denominación de origen
  • Influencia de la composición del queso en la cata
  • Metodología de la cata
  • Evaluación organoléptica del queso

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