El análisis sensorial de los quesos /
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Mundi-Prensa,
2002.
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Conceptos básicos: la leche, el queso, tipos de queso
- Medios utilizados en la realización de la cata
- Caracteres organolépticos del queso
- Características de los quesos españoles con denominación de origen
- Influencia de la composición del queso en la cata
- Metodología de la cata
- Evaluación organoléptica del queso
