| Notas Contenido: |
- Enfermedades transmitidas por alimentos
- Vehículos de transmisión de enfermedades
- Higiene personal
- Accidentes, cortaduras y enfermedades: que hacer con ellas
- Alimentos Potencialmente peligrosos (APP)
- Qué verificar en la compra de los alimentos?
- Normas de las buenas compras
- Temperaturas de cocimiento internas mínimas seguras
- Norma HACCP's. Análisis de riesgos para puntos de contro crítico
- Tipos de contaminación
- Contaminación cruzada
- Limpieza del equipo
- Métodos de limpieza, lavado y sanitización
- Procedimiento para recibir la visita de inspección
- Norma oficial mexicana NOM 093
- Interpretación de análisis microbiológicos
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