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El manejo higiénico de los alimentos : guía para la obtención del distintivo H /

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Bibliographic Details
Main Author: Bravo Martínez, Francisco
Format: Book
Language: Spanish
Published: México : Editorial Limusa, 2008.
Subjects:
Higiene de los alimentos
Consumo de alimentos
Control de alimentos
Descomposición de alimentos
Microbiología de alimentos
Enfermedades transmitidas por alimentos
HACCP
Notas Contenido:
  • Enfermedades transmitidas por alimentos
  • Vehículos de transmisión de enfermedades
  • Higiene personal
  • Accidentes, cortaduras y enfermedades: que hacer con ellas
  • Alimentos Potencialmente peligrosos (APP)
  • Qué verificar en la compra de los alimentos?
  • Normas de las buenas compras
  • Temperaturas de cocimiento internas mínimas seguras
  • Norma HACCP's. Análisis de riesgos para puntos de contro crítico
  • Tipos de contaminación
  • Contaminación cruzada
  • Limpieza del equipo
  • Métodos de limpieza, lavado y sanitización
  • Procedimiento para recibir la visita de inspección
  • Norma oficial mexicana NOM 093
  • Interpretación de análisis microbiológicos

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