Ciencia y tecnología de carnes /

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Bibliographic Details
Other Authors:	Hui, Y.H. (compilador), Guerrero Legarreta, Isabel (compilador), Rosmini, Marcelo R. (compilador)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	México : Limusa, ©2006.
Subjects:	Carne Industria y comercio de la carne Carne > Preservación Procesamiento de carne de res Microorganismos patógenos Mataderos
Notas Contenido:	Manejo antemorten y matanza El músculo estriado Calidad de carne fresca y procesada Sanidad e inocuidad Procesamiento

Description
Physical Description:	634 páginas : ilustraciones ; 26 cm.
Bibliography:	Incluye referencias bibliográficas e índice alfabético
ISBN:	9681865499 9789681865498

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